Tiramisu extra aux framboises et spéculoos

Et voici un dessert maison par excellence et ici même les Spéculoos sont fait maison!! Si vous souhaitez vous lancer il faudra les préparer la veille : voici la recette  clic ici et je vous assure que vos tiramisu n'en seront que meilleurs!! Si vous hésitez encore je vous décris la composition de ces tiramisu ; tout d'abord une couche de miettes de Spéculoos au bon goût de cannelle et gingembre, ensuite une couche de framboises suivie d'un délicieux coulis de fraises fraîches puis une couche généreuse de crème au mascarpone bien ferme, on saupoudre de cacao, et puis après quelque heures au frais on plonge sa cuillère jusqu'au fond du verre pour avoir toutes les saveurs en bouche et on déguste!! Allez on se lance je vous assure que vous ne le regretterez pas!!

Voici la recette pour 10 verres de taille "normale" mais vous pouvez également varier les contenants. J'en prend toujours des gros et des moins gros afin de régaler tout le monde, petits comme grands gourmands!

Ingrédients :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500 g de mascarpone
• 18 spéculoos maison (de tailles rectangulaires)
• 250 g de framboises
• cacao en poudre pour la décoration

Pour le coulis de fraises :

• 100 g de fraises
• 1 cuiller à café de sucre en poudre
• 1 cuiller à café de jus de citron

Réalisation :

1) Commencer par le coulis. Laver les fraises, les sécher délicatement dans du papier absorbant puis les équeuter et les couper en 4. Les mettre dans un blender avec le citron et le sucre puis mixer le tout quelques secondes jusqu'à obtenir un coulis sans morceaux. Goûter et ajuster en sucre si besoin. Réserver au frais.

2) Réserver 8 à 10 framboises pour la décoration puis écraser le reste grossièrement à la fourchette. Ne pas trop insister, laisser des gros morceaux pour avoir de la texture. Réserver au frais.

3) Casser les Spéculoos en morceaux dans le bol du robot ménager ou d'un mixeur, puis les mixer quelques secondes grossièrement afin d'obtenir des miettes (pas trop fines non plus). Mettre dans chaque verres un fond de miettes de Spéculoos et réserver. Il doit en rester assez pour pouvoir faire d'autres couches une fois que la crème sera faite.

4) Pour la crème mascarpone :

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans le bol du robot pâtissier monter les blancs en neige très ferme à l'aide du fouet (environ 10 minutes, on les monte progressivement en augmentant la vitesse petit à petit).

Pendant ce temps mettre les jaunes dans un saladier, ajouter le sucre et le sucre vanillé et mélanger au batteur jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter toujours au batteur.

Ajouter les blancs en neige à la préparation aux jaunes d'œufs et sucre et mélanger délicatement à la maryse sans écraser les blancs mais en les enrobant afin que la crème soit la plus ferme possible.

La crème est maintenant terminée, si on a un peu de temps on la met 10-15 minutes au frais avant de dresser les tiramisu afin qu'elle soit bien ferme.

5) Le dressage dans les verres :

Sortir les framboises et le coulis du frigo. Mettre une grosse cuiller à café de framboises par dessus les miettes de Spéculoos puis une cuiller à café de coulis de fraises. On termine par la crème au mascarpone. Si ce sont des petits verres on s'arrête la. Si ce ce sont des grands verres ou renouvelle l'opération afin de faire 2 couches et toujours dans cet ordre : Spéculoos, framboises, coulis, crème au mascarpone. Une fois que les tiramisu sont dressés, les couvrir de film alimentaire et les réserver au frais au moins 6h. Passé ce délais la texture sera parfaite, bien ferme et aura une bonne tenue. C'est pourquoi je fais toujours ces tiramisu la veille pour les manger le lendemain à midi ou le matin pour les manger le soir.

6) Avant de servir saupoudrer de cacao en poudre non sucré et mettre une framboise au dessus. Si il reste des miettes de Spéculoos on peut également en mettre à la place du cacao. Voilà vous n'avez plus qu'à vous régalez!

Si vous avez des questions ou des retours sur ma recette surtout n'hésitez pas à m'en faire part! Merci de votre visite et à bientôt sur mon blog!

Télécharger recette tiramisu extra aux framboises et spéculoos

La recette en version imprimable c'est ici!!

Et si à la maison on a des chocolats addicts qui n'aiment pas les fruits... comme mon cher et tendre par exemple! Et bien on leur fait un tiramisu au chocolat en remplaçant la couche de framboises écrasées et de coulis de fraises par une ganache au chocolat. Pour que ça marche et que la ganache ne durcisse pas trop quand les tiramisu seront au frigo, il faut la faire plus liquide qu'une ganache "normale" qui sert à garnir un gâteau.

Voici donc la recette de ganache pour 5 verres de tiramisu au chocolat :

• 180 g de chocolat noir
• 210 g de crème liquide

Dans une petite casserole mettre le chocolat coupé en morceaux avec la crème liquide puis faire cuire à feu doux. Mélanger le tout une fois que le chocolat a fondu, et porter à petite ébullition puis arrêter le feu. Mettre cette ganache dans un récipient, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo jusqu'au montage des tiramisu.

Pour le dressage faire 2 couches successives de miettes de Spéculoos, ganache au chocolat, et crème au mascarpone.